寧夏固原市涇源縣傳統的“九碗十三花”，最初只有九大碗。在當地民俗中，“九”是單數里面最大的數字，且“九”的諧音為“久”。因此，上九碗席，表示菜品豐盛，同時也有情誼長長久久的寓意。

涇源的九碗流水席，不僅在菜品上有固定的搭配，而且在上菜次序上也有嚴格的順序。依次為：爆炒、小炒、燒肉、燉肉、蘿卜片、熱溫、酸食、甜飯、丸子。最后這三道菜還有個名字，叫“一酸一甜一丸”，意為吃席完滿。

后來，在九碗的基礎上又增加了四個涼菜，加起來是“十三”，而“花”則是各種水果、干果、面點的總稱。這樣，一桌備齊，可謂葷素搭配、口味相宜，煎、炸、燉、炒、燜樣樣齊全，是老百姓餐桌上的“滿漢全席”。

但是，隨著餐飲業的發展，民間會制作“九碗十三花”的人也越來越少。為了不讓其失傳，廚師計永平在數年時間里，走訪多地，拜訪多人，挖掘整理并潛心練習，終于掌握了“九碗十三花”的制作方法，成為了“九碗十三花”自治區級非物質文化遺產傳承人。如今，在計永平的餐館里，“九碗十三花”不僅成為了待客的招牌菜，更成為來客了解涇源民間飲食文化的“窗口”。

策劃：賈茹

攝像：郭靖文、馬璐瑤

剪輯：梁宏鑫?

文字：賈茹

圖片：郭靖文

海報：寬容

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