2月1日上午10時，銀川閱彩城商圈重慶袁老四火鍋店內，店員們站成兩排準時開班前會，為新一天工作準備著。

　　店長卜小紅前廳后廚來回忙，給大家安排任務、督促開工后，抽空向記者介紹情況?！按汗澕倨谔鹆?，我們從農歷大年初二開始營業，每天生意都不錯，翻臺數甚至趕上每年七八月的經營旺季，營業額大約是去年春節的兩倍。疫情高峰過去后，感覺不少顧客在假期‘報復性’消費?！辈沸〖t開玩笑說，不過，她對假期紅火的生意并不感到太意外。

　　“我們對今年餐飲行業前景比較樂觀。疫情影響逐漸過去，從最近商圈客流看，顧客們此前積蓄的消費欲望開始釋放。另外，我們店經營多年，餐飲風格、價格等相對穩定，在本地積累了一定口碑和顧客群體，目前經營狀況逐步恢復到了疫情前的水平?！辈沸〖t介紹。

　　去年受疫情影響，袁老四火鍋閱彩城店累計暫停營業兩個多月，為保證員工隊伍穩定，該店的運營公司寧夏鴻澤四海餐飲管理公司采取了不少人性化措施?！耙咔榉饪仄陂g依然擔負起員工食宿，標準不減，給大家最基本的生活保障。一些員工遇到居家封控時，公司還給大家送生活物資、疏導情緒。此外，盡量安排員工輪崗，給大家發放輪崗工資共渡難關?！兵櫇伤暮２惋嫻芾砉巨k公室工作人員魏慶玉說。

　　正因為多年來始終堅持科學管理和人性化管理，鴻澤四海餐飲管理公司旗下的幾個餐飲品牌——袁老四、楠火鍋、大漠烤將都保持了較穩定的員工隊伍?！澳梦覀兊陙碚f，不少員工都在這里上班五六年了，干這行很不容易?！辈沸〖t說。穩定的品質、穩定的客戶和員工，讓袁老四火鍋平穩度過疫情，迎來春天。

　　如果說袁老四這樣的大店的信心來源于多年沉淀的綜合抗風險能力，那小飯館的信心則來自于大浪淘沙后的市場環境。

　　位于銀川市金鳳區康銀巷的“蓉蓉自己家菜”餐廳，店面不算大，兩層樓十來張桌子，經營近十年，為省房租兩易其地?！昂蛣e人相反，我們越搬離大路越遠，人流越少?！崩习逋跸壬绱俗孕?，就因為這家店在街坊四鄰間闖出了名頭，哪怕位置偏一點，大家也愿意多走幾步光顧。

　　春節假期，“蓉蓉自己家菜”并未營業，王老板這幾天忙著備貨、整頓，農歷正月十五已正式迎客。

　　“咋開這么晚，不著急營業多掙點嗎？”記者問。

　　“沒事，我家店老主顧多，稍遲幾天沒關系。而且一些食材還要等著從外地發來?！蓖趵习逭f。

　　春節前，“蓉蓉自己家菜”的醬肉系列賣得不如去年同期，但王老板還是對今年充滿信心?！爱吘谷ツ暌恍┚用袷杖胧苡绊?，節前銷量一般也能理解。不過，從周邊餐飲最近經營情況看，一切都在恢復?！?/p>

　　此外，周邊幾家同品類餐飲店面、檔口有一些在去年關閉了，這讓王老板看到機遇?！坝幸恍╇x開這兒了，競爭少了一些，對留下來的人是機會?！苯?，周邊店面換了一茬茬，“蓉蓉自己家菜”靠著質優量足漸成巷子里的“長青樹”，寒來暑往間期待又一個春天。（記者 和牧川）

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