果農展示采摘下來的釀酒葡萄。

9月，隨著釀酒葡萄的成熟，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區也迎來了2022年榨季。

采摘是整個榨季的開始，看似簡單，卻對葡萄酒的品質有著重要影響，也是葡萄酒釀造過程中的第一道篩選。

初秋，賀蘭山東麓葡萄園里的串串葡萄，顆粒飽滿、果香誘人。為了能收獲品質最佳的葡萄，酒莊釀酒師在半個月前就開始觀察釀酒葡萄的果皮顏色，品嘗果實的口感，判斷籽粒成熟度，測量并記錄果實糖酸度以及酚類物質的變化，當各項指標都達到釀酒的理想狀態時，才會下達采摘指令。

“今年寧夏雨水較多，為保證葡萄的成熟度，有些品種需要與天氣‘賽跑’，選擇合適的時機采收。今年，也是白葡萄非常好的一個年份，保留了很好的酸度，具有豐富的香氣?！?月1日早晨，在美賀莊園葡萄園維歐尼品種的采摘現場，釀酒師周興說，在榨季，為避免太陽直射、溫度過高，影響葡萄的品質，清晨5時，果農們便開始采摘。

手工采摘是賀蘭山東麓葡萄酒產區精品酒莊多年來保持的采收方式。雖然工作繁重，成本較高，但能極大程度減少對葡萄果實的傷害，為后續葡萄酒的品質打下堅實基礎。

采摘的時候，將生青果、枝葉、爛果全部剪除。采摘后，再以最快的速度將葡萄運送到加工平臺進行二次篩選，篩選完的葡萄進入釀造區域，最后變成美酒。

目前，賀蘭山東麓葡萄酒產區的不少酒莊已完成了白葡萄的采摘，并根據葡萄品種和釀酒需求，逐步進行紅葡萄的采摘。（記者 王婧雅 馬楠）

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